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食品,如何进化?

发布时间:2024/6/20

最近,SIAL西雅国际食品展在上海新国际博览中心拉开帷幕,展示了全球食品行业的最新成果与发展趋势。

民以食为天。

一部人类发展史,就是一部食品进化史。

让人类吃饱吃好,未来的食品,又将如何进化?

SIAL西雅国际食品展,于1964年在法国巴黎创立,首届展会就吸引了来自26个国家的专业人士和美食家。

60年来,SIAL西雅国际食品展,不仅展示了各个时期的代表性产品与技术,也引领了食品行业的发展趋势。

2022年,英国杂志《自然?生态学与进化》刊登的一项国际考古研究发现,早在约78万年前,人类就开始用火烹制食物,比先前认知早数十万年。

当人类第一次学会用火,照亮了黑夜,也点燃了食品进化的引擎。

纵观食品的进化史,最重要的驱动力是技术。

从历届SIAL西雅国际食品展,亦可见一二。

“火之后,最伟大的烹饪发明”,这句话是美国电器制造商Amana公司于1968年打出的微波炉广告语。

早期的微波炉

也正是这一年,微波炉首次在SIAL西雅国际食品展上亮相,从展会走入千家万户。

炸薯条是风靡全球的快餐,相关统计显示,全球每年要吃掉70多亿根炸薯条。

确保薯条大规模供应且口感稳定一致的,是冷冻薯条技术。

1980年,冷冻薯条登上SIAL西雅国际食品展,此后一直主导着炸薯条的产品供应链。

冷冻薯条背后的冷链技术,更是革命性延长了食品的保质期,也大幅提高了食品的安全性和品质。

近些年,植物肉、3D食物打印技术等新消费产品和技术在SIAL西雅国际食品展亮相后,都在全球范围内引起了广泛的关注和影响。

2024 SIAL西雅国际食品展在上海开幕

可以说,SIAL西雅国际食品展一直是食品进化的推动者和见证者。

SIAL西雅国际食品展为世界美食产品与技术搭建了展示的舞台,也成为连接全球食品生产商、供应商和买家的重要平台。

全球行业精英齐聚一堂,共同探讨食品行业的发展趋势,推动食品高质量进化。

本次上海展会,展览面积近20万平方米,汇聚全球70个国家和地区的5000家展商携35万件展品参展,涵盖了进口食品、休闲食品、方便食品、生鲜和冷冻肉、预制菜、高端饮品及新茶饮等多个领域。

与国外不同,上海展会上,休闲零食更受关注。

从参展数据看,三只松鼠、盐津铺子、金丝猴、有友食品、华美、真美、力大狮等众多海内外品牌参展,带来超10万种产品。

其中,作为西雅展的“常客”,盐津铺子自2020年首次参展,此后一届没落过。

今年,盐津铺子携子品牌魔芋系列零食“大魔王”和鹌鹑蛋类零食子品牌“蛋皇”亮相,向全球呈现健康美味的“新中式零食”。

盐津铺子亮相西雅展

国内旺盛的需求,是休闲零食备受关注的主要原因。

中商产业研究院的数据显示,2022年中国休闲食品行业的市场规模达到8437亿元,近五年年均复合增长率为4.24%,2024年预计将达到10093亿元。

但也要看到,消费群体、购买渠道发生变化,同质化竞争加剧及价格战,为休闲零食行业带来挑战。

休闲零食如何进化,行业往哪儿发展?

在正解局看来,三只松鼠在西雅展期间举办的2024全域生态发布会,给出了一些答案。

三只松鼠2024全域生态发布会

这次发布会之所以引起行业关注,很大程度上与三只松鼠跌宕起伏的发展经历有关。

2012年,三只松鼠乘上互联网东风,创新销售模式,仅用7年时间,便问鼎“国民零食第一股”,营收破百亿。

迎来“高光时刻”后,三只松鼠却遭遇了营收、利润双下滑,跌入“至暗时刻”。

经过3年调整,三只松鼠成功走出谷底,重回增长轨道。

回首“至暗时刻”,三只松鼠创始人兼CEO章燎原反思道:

整个中国零食行业结构大调整,大变化产生大机遇,但“玩法”不同以往。

零食行业同仁们关注的是,经受行业洗礼后“涅?重生”的三只松鼠,能够给行业带来什么启示。

在全域生态发布会上,章燎原作主题为《倔强生长》的演讲,发布最新战略规划及全域招商政策。

回顾12年创业心路历程,章燎原坦言,三只松鼠经历了高光辉煌,也跌入过至暗时刻,庆幸的是,“倔强”的松鼠人从未放弃、没有躺平,通过大刀阔斧的改革,迎来新的发展机遇。

章燎原口中的“巨大的低谷和苦难”,帮助三只松鼠看懂了行业,认清了自己,进而开启自我进化。

这一进化,主要体现在三个方面:

一是战略进化。

营收达到百亿规模后,不升反降,三只松鼠管理层反思复盘后发现,国内零食行业的供需关系发生巨变,消费者更追求理性消费。

行业进化,倒逼企业进化。

三只松鼠健康食品城

为此,三只松鼠在行业率先提出“高端性价比”战略,为消费者提供更高品质,更有差异化、价格更亲民且丰富可选的全品类零食。

二是渠道进化。

为了更加贴近消费者,三只松鼠调整渠道结构,初步形成了“抖 N”的全渠道协同体系。

值得关注的是,线上起家的三只松鼠,正在全力拓展线下渠道。

三只松鼠发布了线下门店全新店型矩阵,涵盖旗舰店、标准店、精品店、Mall店,以及档口店,所有店型均包含现制零食。

这既是契合当下流行的体验式消费,也是深耕下沉市场的重要举措。

三是品类进化。

消费市场不断变化,个性化需求越来越多,越来越细分化。

锚定儿童零食这一细分赛道,三只松鼠推出子品牌小鹿蓝蓝,产品涵盖婴童辅食、零食、营养品、调味品及主粮等类别。

目前,小鹿蓝蓝逐渐成为三只松鼠新的增长点。

小鹿蓝蓝线下体验店

未来,三只松鼠将进化成为全品类、全渠道、全域协同的生态经济平台。

从成效上看,2024年开年三只松鼠业绩迎来“开门红”。

一季报显示,报告期内三只松鼠营收36.46亿元,同比增长91.83%。

2024年“重回百亿”近在眼前,三只松鼠的目标更大,要在三年达成200亿元。

顺应时代与行业趋势的自我进化,帮助三只松鼠“穿越黑暗”,也为行业带来一片光亮。

从主粮到零食,从火到微波,未来食品,又该如何进化?

在正解局看来,作为人类获取能量的最重要来源,食品未来进化的方向,应该是让人类吃饱吃好。

进化的引擎,用现在比较热的一个词说,要靠新质生产力。

吃饱的关键,在于打破瓶颈。

2022年11月15日,联合国宣布,地球人口步入“80亿时代”。

更早一些,联合国世界粮食计划署发出警告,人类或将面临“二战后最大的粮食危机”,17亿人将面临饥饿问题。

造成潜在危机的一个重要原因,是粮食生产面临瓶颈。

就拿我国来说,粮食作物单产由1950年的1155千克/公顷提高到2023年的5845千克/公顷,增长率接近400%,已经接近相同农业生态区的上限,持续提升粮食单产的难度增大。

粮食又是肉蛋奶生产的基础,粮食生产遭遇天花板,导致整个食品供应面临瓶颈。

要想打破瓶颈,必须依靠科技,开发新的可持续、高效的食品生产方式。

其中,以人造肉、人造奶、人造油脂等为代表的生物制造技术,无疑是食品进化的方向。

吃好的关键,在于降低门槛。

我国国民虽然吃饱了,但是膳食结构还不合理,吃得还不够好。

以富含蛋白质、矿物质和维生素等营养元素的坚果为例,《中国居民膳食指南(2022)》明确建议,每周摄入坚果50g-70g,平均每天10g左右。

然而,我国坚果的人均消费量,低于美国、日本等发达国家及全球水平。

根据INC数据显示,杏仁、腰果、夏威夷果、碧根果和核桃五类坚果,我国人均年消费量仅为0.23kg,同期美国、日本和全球平均水平分别是中国的8倍、2倍和2倍。

阻碍坚果在中国普及,除了饮食习惯外,还有较高的价格。

只有将坚果的价格打下来,才能降低国民吃好的门槛。

在正解局看来,降低价格的关键,不是降低品质,不是低价竞争,而是要降低成本。

这就需要以新质生产力为引领,通过技术创新、管理创新、模式创新等压缩坚果的成本。

三只松鼠、良品铺子等企业大多从优化供应链体系入手,强化成本管控。

比如,在生产配送环节,针对厂家“见单生产”的生产模式,良品铺子降低下单频次,减少设备清理设备、卫生管控等损耗。

在原料端,三只松鼠一方面联合供应商陆续在云南、广西、东北、安徽等地建立原材料供给基地,推动坚果原料国产化,另一方面扩大全球优质坚果原料直采,发挥规模集采效应,为消费者带来优质且更具高性价比的坚果产品。

三只松鼠云南夏威夷果种植基地

仅以夏威夷果为例,每斤价格已经从140元降到了20元。

民以食为天,国以粮为安。

只有驱动食品持续进化,才能让人类吃饱、吃得更好。

这既是食品从业者的伟大使命,也是潜力无限的巨大商机。